晨跑，在小区门前听到“卖炒面啦”那熟悉的叫卖声，不用见面，就知道是南门更楼东街105号伏师傅的声音，他今年65岁，炸炒米几十年，每年从端午节后，就忙着炒炒面卖，一个节令能卖上二千来斤。淮安有六月六吃炒面的习俗。

说到六月六吃炒面，我就自然而然想到小时候在老家爷爷处上学，六月六吃炒面的往事。那是我十岁那年夏天，天气炎热，暑浪袭人。麦收了，秧栽了，学校也放暑假了，可大水来了，爷爷和乡亲们没日没夜忙着抗灾排涝，没有机泵抽水，完全靠人力用脚踩水车排水。爷爷他们踩水车点在小河口，离家有八九里路，中午不回家，我要煮饭烧菜递给他，他不让，他叫我中午也不做饭，和炒面吃，空出时间多做两个蒲包。我和陆小友、张小三等几个玩伴在我家堂屋做蒲包到中午，他们几个都回家吃午饭，我到锅屋烧锅开水，从装炒面的白布小袋中，砙上大半碗炒面，用铜勺从锅里舀开水和炒面，水不够加水，水不够加水，最后一勺水又加多了，炒面和稀了，又加炒面，反反复复，和了一大碗炒面，没有吃完。

那时，我们家炒面都是大麦炒面。每年大麦收割后，爷爷都会弄上十来斤大麦，拣去麦中的泥团等杂质，又用湿布在大麦中擦来擦去，爷爷说，这是擦去麦中的泥灰尘土，只有这样炒出的炒面才不会碜，吃起来才爽口，不碜牙。我见爷爷炒炒面，总是将大麦在锅里慢慢炒熟炒香，然后揭去盖在小石磨上的布，右手转动小石磨，左手不停地抓炒熟的大麦放到磨眼中。随着磨盘的转动，炒面下落到磨槽里，香气四溢，满屋三间飘着，飘出门外。我做蒲包的双手停了，双眼看着爷爷手转的石磨下的炒面，不自不觉的鼻子吸了吸，小嘴动了动，舌头伸了伸。转磨中的爷爷不看我，就知道我闻着炒面香，嘴馋了。他会说：“孙子，你用心做蒲包，一会儿和些给你吃。”头道面磨下来，爷爷用细筛子筛过后，筛子上面的再上石磨磨，筛子下面的炒面就可以和着吃了。

听爷爷讲，六月六吃炒面还有个传说。很多年以前，四海龙王看到绿草荡风景优美，又有九龙口，荡中水清见鱼，蒲草摇弋，鹅鸭畅游，野鸟飞翔，便每年六月六来荡中比拼行云布雨的本领。他们耍玩痛快，却苦了荡周边的庄户人家。阴云密布，狂风大雨，水势猛涨，庄户人家架起水车，男女老少上阵踩水车，把堤内的水往堤外排。庄上有户母女俩，家境贫寒，别人家都是做好饭烧好菜递给踩水车的家人吃，而她家只有些刚收的大麦，十二三岁小姑娘聪明，把大麦炒熟磨成面，带上开水，送到踩水车的妈妈手中。喷香的炒面香飘天空，四海龙王等神仙便停止了比拼，变成了几只小鸟，飞到正在吃炒面母女上空转悠。母女俩便用筷子挟了几小块炒面抛到空中，每块炒面都被几只小鸟吃到嘴中。同庄踩水的人们觉得神奇，此时来了位身披蓑衣的老人（上了岁数的村贤说，是三官大帝中的水官大帝），对正觉得神奇的踩水人说，吃炒面的几只小鸟是四海龙王们，你们今后每年农历六月初六，都炒些炒面来荡边请四海龙王们吃，他们也就不比拼行云布雨了。打那年以后，荡边人家每年六月六日，都炒些炒面供四海龙王们，绿草荡周边也就风调雨顺了。

听伏师傅说，他现在制炒面先用炸炒米的机（先前烧炭揺的那种），把干净小麦戓糯米放到机肚里摇炕熟，不开炸，放气，然后再用石磨磨。我想，传统炒炒面手艺和传统炸炒米机的结合，也是一种创新。

（本文作者：徐怀庚，文章来源：淮海晚报，图片来源：网络，图文无关）