妈妈生前喜欢做酱，我当然也就喜爱上了吃酱。每每用酱水焖小鱼小虾，再来两碗粥，大快朵颐，真是别有滋味。

其实，妈妈在结婚之前，也不会做酱。妈妈和父亲结婚后，看到邻居们每至夏天都开始做酱，于是，妈妈便学起了做酱。好在妈妈不耻下问，做事勤快，“酱”也仿佛有了灵性，妈妈做的酱就是鲜！

儿时的记忆里，妈妈利用宅前宅后、河边等处的边角地，点上黄豆种，每天浇水，等待黄豆出牙生长。豆子长出嫩芽，且长枝长叶、拔节升高时，妈妈更是利用空闲时间，起早摸黑劳作，或浇水或除草或施肥，妈妈忙得腰酸背痛，也不嫌累。豆子在妈妈的精心侍弄下，一天比一天长势喜人。妈妈的脸上挂着微笑，嘴里喃喃说：“明年就可以做酱吃，让孩子过一过嘴瘾了！”不用说，黄豆收成很好。尽管妈妈很是劳苦，但她无怨无悔。

来年初夏，妈妈就割好“牙蒲”（未长成长蒲的新嫩蒲草），说是夏天做酱要用到它。

盛夏如约而至。农人们却不嫌天气炎热，忙着做酱。妈妈将年前收的黄豆又筛选了一番，确认里面没有杂质后，放在大锅里煮熟，然后又捣碎黄豆，待豆子冷却后，再把它们捏成大小大致均等的不规则块形，用晾晒干的芽蒲一层层包裹起来，放置在大缸里。等到这些酱块自然风干后，妈妈将包裹酱块的芽蒲拆下，将酱块用手掰开，放到酱缸里，兑上水和盐，让酱进行自然发酵。酱喜欢阳光，妈妈常常是待太阳升起时，将酱缸搁置在庭院中的一把椅子上。为了防止苍蝇的“偷鲜”，就在酱缸上加盖了一个用纱做成的盖子。日落时，再将酱缸搬回屋子。酱水经过发酵，颜色也渐渐由浅黄色变为乳黄色，直到最后变为金黄。但是，有一道工作程序必不可少，那就是每天妈妈都用一支细长的竹片不停地搅拌酱水，使酱汁调和均匀，这样，酱的香味就从酱缸里飘溢出来，沁人心脾，诱人偷吃。

我的乐趣并不在做酱上，而是在吃酱上。这是因为有了妈妈做的酱，我们围坐在餐桌上就显得更加愉悦和满足。餐桌上氤氲着诱人的酱香雾气，像酱烧小龙虾、酱焖小鱼、爆炒螺蛳、酱水焖南瓜头、酱烧茄子等，虽说是家常菜，但也不输现在的山珍海味，真的令人唇齿生香。

妈妈做的酱还是馈赠亲戚的佳品。或许是因为我们家地处水乡的缘故，从镇江、苏州来的亲戚非常爱吃妈妈做的酱。早晨，下面条，他们从酱缸里舀点酱，然后就不管不顾地吃起来，直到撑破肚皮。他们临回去时，妈妈总是在头一天准备好小罐子舀好酱，让他们满意而归。就是嫁在当地的几位姑姑也常常来向妈妈讨要一些酱。姑姑们一脸愧色，说她们做的酱不好吃。妈妈总是笑着说：“以后每年都给你们留酱，你们就放心吧！”其实，就是左邻右舍，没有酱的，妈妈也总是送酱给他们，从不吝啬。

记忆中的妈妈，每年都在忙着做酱，每年都在分酱，而且还叫父亲在小酱罐上贴上标签，写上所赠予对象的姓名。为了做一缸好酱，妈妈每年都在忙碌，种豆、收豆，做酱、分酱。其实，妈妈每天的事情很多，除了生产队里的上工，家里自留地上的种植，还有在家里编织蒲包，以及每天做不完的家务活，但妈妈做得井井有条，做得得心应手。

几十年弹指一挥间，妈妈不再年轻，妈妈也不再动作灵活，但是妈妈每年硬是要忙着做酱，她说她已经习惯了。望着家里的坛坛罐罐，望着已经驼背的妈妈，我不知说什么。

在今年三月三日下午，妈妈终于走完了她勤劳简朴的一生。从此，我们就再也不能吃上妈妈做的酱了。读着著名作家迟子建的散文《炊烟中的往事》，我的眼睛模糊了，我仿佛看到了正在做酱的妈妈……