如今，当你踏进延安这座知名的小城，走遍延安的大街小巷，时不时就会看见一些小店的门头匾额上写着“延长饸饹”字样的招牌，隐约间似乎也成为了延安城的一道风景！

“饸饹”一词的来由，已经无从考证了，且“饸饹”二字是否确切，也无人定论。所以，二字的写法亦颇有争议，几多花样。后人牵强附会从字典里拼凑了这两个字用以公示大众，人们就以讹传讹，以为真传了。正可谓：“错误重复一千遍就成为真理者”是也！

笔者以为，“饸饹”乃是据其

“河里捞出”的意思而得名，原名应该是“河捞”。试想：白皙、浑圆、细长的面条从翻滚冒花儿的开水锅里捞出的时候，操作者似乎是从滚滚的河流中捞出了成果和喜悦，顺嘴叫出：河捞！河捞！千百年来，久经演绎，便成了今天的“饸饹”也未可知，期间也隐喻了人们渴望在河中捞财、梦想发财的愿望。正确与否，猜测而已。无需考证，估枉矫之！

饸饹（音：helao）：乃是陕北各地普遍流行的一种面食，其种类分为白面饸饹、荞面饸饹和玉米面饸饹。

饸饹的制作方法其实很简单：做一种木制的架子，架子的主梁上凿一个圆洞，洞的底部蒙上一块铁皮，铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候，在洞里填上事先和好的软面团，然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里，利用杠杆的原理在洞里挤压，浑圆、细长的面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入了开水锅里，说白了，其实就跟汽车活塞的工作原理是一样的。只是无从考证这种颇具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人发明创造的！

饸饹煮熟后捞在碗里，浇上调制好的汤汁即可食用了。

饸饹的汤，种类繁多、五花八门。有：柿子鸡蛋汤，油泼辣子汤，韭菜荷包蛋汤，豆腐汤，海带汤，羊肉汤，猪肉汤、鸡肉汤，还有肉臊子、素臊子等等等等，不胜枚举。俗话说：百人百性，百人百味。于是，各地的制作者就会根据人们的爱好和口味，烹调出各式各样的饸饹汤来。由于对口味，因而，饸饹也就成为陕北人普遍喜好的一种面食了。

如今，在整个陕北，吃“饸饹”乃是家常便饭，无论城镇、乡村、饭馆、农户，到处都有各式各样的“饸饹”，缘何延安城里的商家却偏偏要把它冠以“延长”二字，使其成为一个响当当的品牌呢？

追根溯源，在过去那个艰苦的年代，在恶劣的地理环境和靠天吃饭的农耕方式下生存的陕北延长人，生活水平依然十分低下，日子过得很是贫穷。在那种条件下想要吃一顿“饸饹”，则是一件比较奢侈的事情了。只有在那些大户人家有了喜庆的大事儿，或是遇到谁家婚丧嫁娶的“事情”时，人们才会在主动前去义务帮工之后，方能换取一碗热腾腾的“饸饹”。

在平常的日子里，寻常百姓家是难得吃一次饸饹的。所以，这种压面的“机器”——“饸饹床子”也不是家家户户都能拥有的，有些地方甚至是一个村子只有那么一架饸饹床子，遇到谁家有红白喜事的时候就借来一用。久而久之，用的年头多了，再加上操作时巨大的压力和面团的摩擦，饸饹床子的蜂窝状小眼儿就会越来越大，饸饹自然也就越来越粗了，直至到筷子那么粗了，这就是延长饸饹的一个显著特点。

其次，用独特的方法做成的饸饹臊子汤，也是“延长饸饹”的一个特点：

农村人办红白喜事，早餐吃饸饹是必须的盛宴，延长人俗称为“喝汤”。这顿饭吃的人多，压饸饹的阵势也很壮观。

首先，在院子的角落里挖一个地灶，称之为“地锅”，安上一口庞大的锅，约一、两米的直径。满满的一锅水烧开后，在锅上架上“饸饹床子”，然后，四五个膀大腰圆的小伙子，搭上两根胳膊粗的杠子，小伙子们坐在杠子的两头，使出浑身的力气往下压。饸饹床子底部，筷子头般粗、数米长的面条就会徐徐地进入翻滚的开水锅里。

延长饸饹之所以长，是因为压饸饹的机子特别大，据说，最大的床子一次可以装进去二升面。因此，长，也是延长饸饹的一大特点。长长地饸饹面条，有时一个大海碗连一根面都装不下，不得不去掐断它。

在农村办红白喜事，那是一定要杀猪的，有钱的大户人家甚至要杀上两三头猪。猪杀好后，就在一口巨大的锅里炖肉、卤肉、烧肉。做完肉以后，就有了一大锅熬制了一整天的肉汤。烹饪者就把土豆、胡萝卜、白菜、海带、黄花、木耳、炸豆腐、鲜豆腐和鸡蛋皮等切成碎钉，加上各种调料在卤汤锅里熬制成五颜六色的臊子。吃的时候添上汤，再泼以红红的辣椒油，配以绿豆芽腌制的酸菜，看起来汤红油亮、五彩鲜艳，吃起来五味俱全，令人荡气回肠。