我曾经写过一首《白茶》的诗：我追求的目标/与许多追求生活简单的人一样/不炒不揉，保持自然本色……//简单并不等于淡而无味的生活/色白如银/青翠鲜明/素雅清醇/把我的心情直白地/告诉爱我的人

通过诗句你可以了解到白茶的加工方法极为简单。白茶是把茶树鲜叶采摘下来后，只经过自然萎凋，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。白茶是中国传统六大茶类（绿、红、白、青、黄、黑）之一，是六大茶类中最古老、最自然、最健康的茶叶，素为茶中珍品。成品茶多为芽头，满披白毫，色白如银似雪而得名，故称“白茶”。白茶原产地主要分布在福鼎、政和、建阳、松溪等地，是福建特有的茶类之一，其中约60%产自福鼎。白茶制造历史已有200多年，由福鼎首创，进而传到水吉，最后传到政和。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级茶树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、内质清甜爽口的独特品质。白茶外形芽毫完整，满身披毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，是人们送礼、自品、保健的茶中佳品。

福鼎市始于乾隆四年（1739年），位于福建省东北部，东南濒临东海。地理坐标为北纬26°52′—27°26′，东经119°55′—120°43′。东北界浙江省苍南县，西北邻浙江省泰顺县，西接本省柘荣县，南连本省霞浦县。辖区东西最大横距79。3千米，南北最大纵距57。4千米，总面积1526。3平方千米。人口近60万，主要为汉族，畲族约占5。8%。全市辖3个街道、10个镇、3个乡（其中2个民族乡）、1个经济开发区。

福鼎白茶的原料来自云遮雾绕的太姥山脉，产自于空气质量达到一级标准，位居福建全省之首的自然环境中。福鼎白茶的外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿，毫色银白；内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，嫩匀，叶底叶色黄绿，叶脉红褐，叶质柔软鲜亮。福鼎白茶的茶树种植在福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前2358—2257年）有一老母在此居住，以种茶为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种的绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩戴德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。

福鼎白茶还有一个传说。相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝草为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围瘟疫流行，乡亲们成群结队上山采药为家人治病，但都徒劳无功，可恶的病魔夺去了一个又一个人的生命，山村里处处闻凄哭，山坡上日日添新坟，蓝姑那颗善良的心在流血。一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫大白茶，它的叶子晒干后泡沸水，是治疗瘟疫的良药，你赶快去采给乡亲们吧！”蓝姑一觉醒来，一骨碌起床，趁月色攀上鸿雪洞顶。顶上岩石垒垒，杂草丛生，荆棘遍布。她急于找到那株茶树，一切都顾不得。突然，她发现榛莽之中有一株与众不同，婷婷玉立的大树，眼睛一亮：“啊！是大白茶树！是大白茶树！”遵照仙翁的嘱咐，她迫不及待地将树上的嫩叶采下来，装进揽身裙兜。当采满一兜后，她回过头，惊奇地发现，树上又长出了新叶——原来这是仙翁赐予的仙茶啊！为了普救穷苦农家的人们，蓝姑拼命地采摘、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给得瘟疫的人们喝，终于战胜了瘟疫恶魔。岁去年复，秋归春回，蓝姑从没有停止过对穷人的帮助，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天。蓝姑得道成仙了，一颗心依然挂念着父老乡亲，每年七月七都要回来，站在仙桥上看望他们。每次见到乡亲们还是那般衣裳褴褛、面黄肌瘦的模样，回到天上，就大哭一场。有一回，被南极仙翁撞见。仙翁问她因何啼哭，她如实以告：“我不能给穷苦的人们一点帮助，心里难受啊！”仙翁笑道：“仙姑差矣！天下之大，众生芸芸，连玉皇大帝、观音菩萨都不能普救众生，你有多大能耐？”仙姑说：“话虽如此，可我毕竟是那一方水土养大的。”仙翁点头称是：“其实你完全可以让乡亲们过得好一点，你还记得那株茶树吗？它的好处多着哩，不仅仅能治瘟疫，更有祛病强身，生津壮神的功能。你瞧我，人称老寿星，就是因为我长年喝这种茶。你回去教乡亲们，把树枝剪下扦插，待树枝长成树了，再剪下，再插，如此反复不已，太姥山周围便都可以种上大白茶，茶可卖钱，种多了不就富起来了吗？”仙姑听了破啼为笑，容颜大展。再说太姥山中的竹栏头村，有个姓陈名焕的年轻人。他家上有年老多病的父母，下有未成年的孩子，生活全靠他夫妇上山砍柴维持。一天，夫妻俩砍柴时，妻子不慎扭伤了左脚踝，陈焕背起妻子，走进鸿雪洞。他想，人说上山求太姥，下海拜妈祖，我干吗不向太姥娘娘讨个生计呢？于是，夫妻俩掬起丹井的水，净手上香，膜拜在娘娘像前，他们又饿又累，不知不觉睡着了。太姥娘娘见到这一对年轻夫妇很高兴，就托梦将大白茶的秘密传授给他们。陈焕夫妇一觉醒来，记住娘娘的秘传，不但自己种茶，还教四周的乡亲们一起种，经过几年的努力，整个太姥山区就变成了茶乡，乡亲们因大白茶而增收，茶商们更是因大白茶而发财。太姥山的大白茶因为品质上乘，很快名播四海。茶商们觉得好茶应该有个好名，便邀请了几个文人共同商议。他们一边啜着香茗，一边把玩着茶叶——细长尖尾，分明是一条绿色的雀舌；一身雪茸，又分明是一根洁白的银针。有个文人提议，就叫“白毫银针”吧。大家细细品味，愈品愈觉得妙极了。于是，一个独特的名茶品牌就这样诞生了。清朝郭柏苍的《闽产录异》载“福宁府茶区有太姥白毫银针”，可见白毫银针在清朝之前就已经出名了。风霜雨雪不知年，太姥山鸿雪洞那颗茶种福鼎大白茶至今仍生机勃勃地生长着，与武夷山的大红袍齐名，成为茶中极品。