01     

当家不易，谁当谁知道，大到国家，小到一个家庭。

国家的命运前途，发展方向要把握得又准又稳，这样才能江山永固，百姓安宁。对于家庭来说，亦是如此，俗话说，居安思危，有备无患，作为负责任的一家之主，家庭过得好不好，小孩的教育，老人赡养，工作、家务都要有谋划，马虎大意不得。

孔子说，治大国若烹小鲜。意思虽然简洁明白，但凡夫俗子达不了这个境界，举重若轻的事不是一般人能做到的。

老家兴化把厨师叫成站锅的，比喻很贴切，厨师嘛，就是一天到晚站在锅灶旁忙活的人。现在生活条件好了，厨房都装上了燃气灶，以前农村做饭，必须有两个人配合才行，一个站锅一个烧火，烧火的叫“火头军”，这跟打下手的差不多，全听站锅的指挥，火把子大一点小一点，什么时候熄火用灶膛的余温把饭菜煮熟，在站锅的指挥下，“火头军”得悉数照办，不然菜炒得不好，责任全在“火头军”。

这话一说，已经过去将近20年了。除了节假日回农村老家，偶尔还能体验一下当年农村烧灶的感觉。现在搬到城市，全部用上了管道煤气，站锅的就不容易了，菜烧得好不好，没有推卸责任的对象了。

我们家，我是当家的，也是站锅的。当家不易，站锅更难，深有体会。

     02     

第一难是买菜，我和徐徐喜欢大荤，猪手、腰花、肥肠是最爱，丁丁也是来者不拒。老婆恰恰相反，基本上是荤腥不沾，偶尔吃点猪肉也是一丁点肥的不要。这就难办了。有人说，这难什么，你荤素分开来买，分开来做，各取所需。其实不然，说明你未当过一家之主，一家之主最主要的一项责任就是保障全家营养和健康啊。老婆不想吃荤就不给吃，工作、家务那么辛苦，营养哪能跟得上呢？

所以得动脑筋，花心思。红烧肉不吃，可以炒肉丝、做肉圆子；猪手不吃，可用猪手汤下面条和粉丝；除了猪肉，还有牛肉、羊肉、鸡肉可以代替的嘛！

站锅的第二难是时间难以把握。放了假，一家人团聚，得吃点好的吧，早餐更要吃好。吃什么早饭，基本上前一天晚上就想好，我们住的小区是老城中心，你能想到的各式早餐下楼五分钟基本上都能买到。但我们家的传统是除了特别复杂的，一般的早餐都是自己动手做。我是泰州人，老婆是宿迁人，虽然说一个苏中一个苏北，相隔不过三四百里，但饮食差异还是很大的。所幸，我俩相互包容，又共同生活了20年，口味习惯已基本趋于一致。徐徐、丁丁出生在淮安，南北交融，什么都吃。

既然这样，做顿早餐有那么难吗？

难，难的是时间。就拿这个暑假来说吧，因为疫情原因，徐徐早上六点半就要起来晨读，小姑娘那么辛苦，营养得跟上，早饭既要吃得好，也不能太迟，八点之前得吃到。但是这边呢，因为暑假，加上《觉醒年代》《大决战》老婆一集不落，每晚必追，七月底，东京奥运会又开始，这下热闹了，这边《大决战》刚刚结束，奥运会又开幕，每天看得晕天黑地，早上自然就起不来。丁丁更好，妈妈不睡他不睡，妈妈熬夜到几点他也到几点，每天作息时间跟妈妈基本一致。

徐徐等着吃早饭，那两个人还在呼呼大睡。怎么办？只能辛苦自己，先把徐徐的早饭做上。等她们母子俩起来重做。

麻烦一点不要紧，让人难过的是，你辛辛苦苦准备的早餐不能在最恰当的时间被享用。打个比方，你到米其林餐厅吃牛排，为了保证口感，大厨几乎是掐着秒上菜，可你呢，非说太烫，要冷了吃。这不是枉费大厨一番苦心嘛。

我就经常遇到这种情况，让人哭笑不得。拿我们经典款早餐“兴化粉丝汤”和阳春面来说吧，大家知道，粉丝不能沤，兴化水面更不能，一沤就“失之毫厘，差之千里了”，这边我跟老婆和徐徐说过时间，基本也是掐着秒兑汤、下面、捞面、上桌。徐徐还好，遗传我的基因，手脚麻利动作快。粉丝或面条刚端上桌，她已经拿着筷子在等了。老婆呢，嘴上说快了快了，起码还有三五分钟，好端端的面条，口感打了五折。这要是放在兴化，根本不可能的事，从下面条到吃完，正常不会超过五分钟。

早餐难，时间难以掌握，内容也难把握。前面说了，我和徐徐喜欢大荤，早上起来吃碗猪手面最过瘾最舒服了。老婆呢，本来就不喜欢荤，早上更甚，看到荤的就吃不下。怎么办？只能辛苦自己。所以，我们家早餐从六七点吃到八九点，甚至十点也是常有的事，品种也是涵盖大江南北，面条、粉丝、稀饭、大饼、鸡蛋，要是周末和节假日，还有大煮干丝、生姜片、小炒等。

第三难相比前面的，现在看看倒不算难。就是口味的不同，咸淡甜苦这里我就不说了，就说一个辣字。徐徐和我喜辣，到了无辣不欢的地步。老婆也喜欢，但受辣程度次之，加上忌惮辣椒吃多了对皮肤不好，既爱之又怕之，想吃又不敢多吃。丁丁遇到好吃的菜，有点辣也不怕，绝大多数情况下，见辣色变。

     03     

从站锅的角度讲，要让一家子吃好，有营养、有味道，得费点心思。我们家都爱吃鸡，偶尔炖个小公鸡，大家吃得都很欢，炖小公鸡也是我的拿手菜之一。考虑到一家人对辣椒的接受程度不同，正常烧之后，临起菜前，先给丁丁装碗不辣的，然后加辣，加配菜（老婆特别喜欢荤菜里的配菜，只要是素菜皆可配）。烧菜还好，先装一份，然后加辣再烧一会，辣味就能进去。炒菜就麻烦点，先装好一份后，再加辣炒菜，火候和味道就难以把握了。

站锅难，为吃什么、做什么、怎么做绞尽脑汁，从厨房到餐厅，早中晚每天来回走动数十次，有时候气到不行、累到不行，发誓再也不做饭了。但一家之主的责任，加上骨子里伙夫的秉性，说归说，第二天天不亮，又下楼买菜，谋划一天的吃食了。

（本文作者：徐昌政；文章来源：淮海晚报）